Zhrnutie toho najdôležitejšieho: Sandra BUFFY Komplet je profesionálna zmes na výrobu okrúhlych piškót – tzv. bufleriek – aj cukrárskych rožtekov. Obsahuje sušené vajcia, takže na prípravu potrebujete už len pitnú vodu. Vďaka neutrálnej chuti je vhodná aj na roládové pláty a piškótové pláty, ktoré krásne zvýraznia chuť krémov a náplní.

Keď potrebujete v cukrárni (alebo doma) spoľahlivý výsledok bez stresu, Sandra BUFFY Komplet pomôže vyriešiť najčastejší problém piškót: nestabilnú hmotu, ktorá rýchlo padá alebo sa pred pečením rozteká. Zmes drží tvar, uľahčuje striekanie a šetrí čas – presne to, čo oceníte pri väčších dávkach aj pri pečení na objednávku.

Výhody profesionálnej zmesi na buflerky:

• jednoduchý technologický postup prípravy hmoty na buflerky
• výrazná úspora času pri výrobe
• dlhšia stabilita hmoty po vyšľahaní
• výrazne predĺžená stabilita nastriekaných tvarov pred pečením
• možnosť väčších zámesov a vyššia produktivita práce

Použitie: Na 1000 g zmesi použite 500 g vody. Zmes s vodou spojte, nechajte 5 minút napučať a potom šľahajte na maximálnej rýchlosti 3 – 5 minút podľa typu šľahacieho stroja.

Parametre pečenia: 190 °C po dobu 10 – 15 minút (podľa typu pece) s otvoreným odťahom pary.

Recept na jadrové a kakaové piškóty

Odporúčaný technologický postup výroby jadrových bufleriek:

Sandru BUFFY Komplet a vodu spojte, nechajte cca 5 minút odležať a následne šľahajte na max. rýchlosti 2,5 – 3 minúty do stabilnej konzistencie. Aranku Arašíd a vodu zmiešajte a nechajte cca 20 minút odležať. Potom ju zľahka vmiešajte do vopred vyšľahanej Sandry BUFFY Komplet a striekajte na papier na pečenie širokou hladkou špičkou.

Parametre pečenia: 200 °C po dobu 11 – 13 minút podľa veľkosti bufleriek s otvoreným odťahom pary (parametre sú pre zasúvaciu elektrickú pec).

Odporúčaný technologický postup výroby kakaových bufleriek:

Sandru BRILANT spojte s vodou a olejom, nechajte 5 minút odležať. Sandru BUFFY, vodu a tekutý vaječný obsah vyšľahajte. Kakaovú hmotu premiešajte a spojte s vyšľahanou hmotou, potom striekajte malé buflerky.

Parametre pečenia: 190 °C po dobu 10 minút s otvoreným odťahom pary (parametre sú pre zasúvaciu elektrickú pec).

Ďalšie využitie zmesi – na pláty a rolády

Zmes je vhodná aj na prípravu roládových plátov. Predurčuje ju na to neutrálna chuť a vôňa, vďaka čomu sa výrazne zvýraznia senzorické vlastnosti náplní. Do samotných plátov môžete pridávať aj kokos, kakaový prášok či rôzne orechové a jadrové zložky.

Príprava je rovnako jednoduchá ako pri buflerkách. Suroviny sa spolu šľahajú cca 5 minút, potom sa do hmoty vmieša zvolená ingrediencia na dochutenie a hmota sa ďalej spracuje. Pridaním cukru možno regulovať sladkosť – k veľmi sladkým krémom a náplniam sa hodia menej sladké pláty a naopak.

FAQ – najčastejšie otázky

1) Na čo sa Sandra BUFFY Komplet najlepšie hodí?
Na buflerky (okrúhle piškóty), cukrárske rožteky, ale aj na piškótové a roládové pláty.

2) Čo treba pridať do zmesi?
Iba pitnú vodu. Zmes obsahuje sušené vajcia.

3) Aký je správny pomer zmesi a vody?
Na 1000 g zmesi použite 500 g vody.

4) Ako dlho treba hmotu šľahať?
Po 5 minútach napučania šľahajte 3 – 5 minút na maximálnej rýchlosti (podľa stroja).

5) Prečo je zmes vhodná aj na väčšie dávky?
Má dlhšiu stabilitu po vyšľahaní a nastriekané tvary vydržia stabilné dlhšie aj pred pečením.

6) Aké sú základné parametre pečenia bufleriek?
Orientačne 190 °C na 10 – 15 minút s otvoreným odťahom pary (podľa pece a veľkosti).

7) Dá sa zmes dochutiť?
Áno, do plátov aj bufleriek môžete pridať napr. kokos, kakao alebo orechové/jadrové zložky.

Vyskúšajte Sandru BUFFY Komplet a doprajte si piškóty, ktoré držia tvar a šetria čas – objednajte ešte dnes na SvetCukrárov.sk.

Skladujte v suchu a chlade, pri izbovej teplote, mimo priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla. Po otvorení obal dobre uzavrite a chráňte pred vlhkosťou.