Ochucovacia pasta pre zmrzliny, krémy a ganache

Vysoko koncentrovaná a plná chuti – Ochucovacia koncentrovaná pasta s príchuťou Yuzu – 100 g prinesie do vašich dezertov iskru exotických citrusov bez zdĺhavého odšťavovania, strúhania kôry či zložitého miešania. Keď potrebujete rýchlo a spoľahlivo dosiahnuť intenzívnu chuť aj krásnu vôňu, yuzu pasta je presne to, čo zachráni krém, zmrzlinový základ aj cesto. Predstavte si jemnú ganache, ktorá vonia ako japonská citrusová záhrada, alebo makronky s náplňou, na ktoré sa hostia budú pýtať ešte na druhý deň.

Pasta je vyrobená z kvalitných surovín a vďaka svojej koncentrácii stačí malé množstvo – výsledok je stabilný, výrazný a opakovateľný. Ideálna voľba pre domácich nadšencov aj cukrárov, ktorí chcú dezertom dodať prémiový, moderný a nezabudnuteľný chuťový podpis.

Vlastnosti

• Intenzívna citrusová chuť yuzu v každej dávke
• Kvalitné suroviny pre čistú, autentickú chuť a príjemnú arómu
• Skvelá do zmrzlín, krémov, ganache a mousse (penových dezertov)

Ako sa dávkuje?

Použite približne 50 g pasty na 1 kg zmrzlinového základu, krému alebo cesta.

Yuzu (Citrus × junos)

Yuzu je citrusové ovocie a rastlina pochádzajúca z východnej Ázie, patriaca do čeľade Rutaceae. Pestovalo sa najmä vo východnej Ázii, no v posledných rokoch sa začalo pestovať aj v krajinách ako Nový Zéland, Austrália, Španielsko, Taliansko a Francúzsko. Niekedy ho nájdete aj pod názvami: Junos, Siebold, Yu.Tanaka.

Plod pripomína žltú klementínku s nerovným povrchom, môže byť žltý alebo zelený podľa stupňa zrelosti. Má priemer 5,5 až 7,5 cm, môže však byť veľký ako bežný grep (až 10 cm). Yuzu tvorí vzpriamený ker alebo malý strom, často s veľkými tŕňmi. Listy sú výrazné s veľkými, listovitými stopkami a silnou vôňou. Yuzu má pôvod v centrálnej Číne a oblasti Tibetu. Do Japonska a Kórey bolo zavlečené v čase dynastie Tang a dodnes sa tam pestuje. Je pomerne odolné voči mrazu vďaka svojmu predkovi, ichang papede, a môže rásť v oblastiach so zimami až do -7 °C. V Japonsku sa pestuje aj okrasná verzia yuzu nazývaná hana yuzu (花柚子, „kvetinové yuzu“) pre jej kvety. Ďalšia odroda, yuko, je sladká a v Japonsku takmer vyhynula v 70. a 80. rokoch.

Hoci sa yuzu zriedka konzumuje ako ovocie, je bežnou ingredienciou v ázijskej kuchyni, kde sa používa kôra a šťava podobne ako citróny v iných kuchyniach. V Kórei je yuzu obľúbené na výrobu yuja-cheong (marmeláda) a yuja-cha (čaj).

Yuzu je známe aj svojou charakteristickou silnou vôňou a olej z jeho kôry sa používa ako parfum. V Japonsku je zvykom kúpať sa s yuzu počas zimného slnovratu, čo sa považuje za ochranu proti prechladnutiu a na uvoľnenie tela aj mysle.

FAQ – najčastejšie otázky

• Na čo všetko sa dá yuzu pasta použiť?
  Do zmrzlín, sorbetov, krémov, ganache, mousse, cesta, poleiev a náplní do makroniek či tartaletiek.
• Aká je odporúčaná dávka?
  Približne 50 g na 1 kg základu (zmrzlina, krém alebo cesto). Dávkovanie si môžete upraviť podľa požadovanej intenzity.
• Akú chuť má yuzu?
  Osviežujúcu citrusovú – kombinácia tónov citróna, mandarínky a jemne grapefruitu, s výraznou arómou.
• Je pasta vhodná aj do studených krémov?
  Áno, výborne sa hodí aj do studených krémov a náplní, kde vynikne jej vôňa a sviežosť.
• Ako Ochucovaciu koncentrovanú pastu s príchuťou Yuzu – 100 g skladovať?
  Skladujte pri teplote +2 °C až +6 °C.
• Čím sa líši od použitia čerstvého ovocia?
  Prináša stabilnú, opakovateľnú chuť bez sezónnosti, bez pracného spracovania a s jednoduchým dávkovaním.

Dodajte svojim dezertom moderný citrusový podpis – vložte Ochucovaciu koncentrovanú pastu s príchuťou Yuzu – 100 g do košíka a premeňte každé sústo na gurmánsky zážitok.

Skladujte pri teplote +2 °C až +6 °C.