Ochucovacia pasta do zmrzlín, krémov a ganache

Vysoko koncentrovaná a plná chuti – ochucovacia pasta s príchuťou yuzu prinesie do vašich dezertov iskru exotických citrusov. Keď chcete, aby krém, ganache, mousse alebo zmrzlina chutili „ako z cukrárne“, no nemáte čas riešiť čerstvé ovocie, šťavy a zložité vyvažovanie kyslosti, práve táto pasta je elegantné riešenie. Stačí malé množstvo a výsledok je intenzívny, stabilný a opakovateľný – presne to, čo ocení domáci nadšenec aj profesionál.

Yuzu je známe svojou výraznou arómou – kombinácia citrusovej sviežosti, jemnej kvetinovej vône a príjemnej kyslosti dokáže premeniť aj jednoduchý vanilkový krém na dezert, na ktorý sa nezabúda. Vďaka koncentrácii získate chuť aj vôňu bez vodnatosti a bez toho, aby ste museli meniť konzistenciu receptu.

Vlastnosti

• Intenzívna chuť v každej kvapke
• Kvalitné suroviny pre čistý, výrazný citrusový profil
• Skvelá voľba do zmrzlín, krémov, ganache a mousse

Ako sa dávkuje?

Použite približne 50 g pasty na 1 kg zmrzlinového základu, krému alebo cesta.

Tipy na použitie

• Do maslových a smotanových krémov na torty – yuzu krásne „odľahčí“ sladkosť.
• Do ganache na makronky – získate výraznú chuť aj stabilnú textúru.
• Do zmrzliny a sorbetov – osviežujúci citrusový podpis, ktorý vynikne aj po zamrazení.

Doprajte si chuť, ktorá pripomína ázijské cukrárne a moderné francúzske dezerty. Ochucovacia koncentrovaná pasta s príchuťou Yuzu – 100 g je malý pohárik, ktorý dokáže spraviť veľký dojem. Vložte ju do košíka a premeňte každý kúsok na svieži gurmánsky zážitok.

Yuzu (Citrus × junos)

Yuzu je citrusové ovocie a rastlina pochádzajúca z východnej Ázie, patriaca do čeľade Rutaceae. Pestovalo sa najmä vo východnej Ázii, no v posledných rokoch sa začalo pestovať aj v krajinách ako Nový Zéland, Austrália, Španielsko, Taliansko a Francúzsko. Niekedy ho nájdete aj pod názvami: Junos, Siebold, Yu.Tanaka.

Plod pripomína žltú klementínku s nerovným povrchom, môže byť žltý alebo zelený podľa stupňa zrelosti. Má priemer 5,5 až 7,5 cm, môže však byť aj veľký ako bežný grep (až 10 cm). Yuzu tvorí vzpriamený ker alebo malý strom, často s veľkými tŕňmi. Listy sú výrazné s veľkými, listovitými stopkami a silnou vôňou. Yuzu má pôvod v centrálnej Číne a oblasti Tibetu. Do Japonska a Kórey bolo zavlečené v čase dynastie Tang a dodnes sa tam pestuje. Je pomerne odolné voči mrazu vďaka svojmu predkovi, ichang papede, a môže rásť v oblastiach so zimami až do -7 °C. V Japonsku sa pestuje aj okrasná verzia yuzu nazývaná hana yuzu (花柚子, „kvetinové yuzu“) pre jej kvety. Ďalšia odroda, yuko, je sladká a v Japonsku takmer vyhynula v 70. a 80. rokoch.

Hoci sa yuzu zriedkavo konzumuje ako ovocie, je bežnou ingredienciou v ázijskej kuchyni, kde sa používa kôra a šťava podobne ako citróny v iných kuchyniach. V Kórei je yuzu obľúbené na výrobu yuja-cheong (marmeláda) a yuja-cha (čaj).

Yuzu je známe aj svojou charakteristickou silnou vôňou a olej z jeho kôry sa používa ako parfum. V Japonsku je zvykom kúpať sa s yuzu počas zimného slnovratu, čo sa považuje za ochranu proti nachladnutiu a na uvoľnenie tela aj mysle.

FAQ – najčastejšie otázky

• Na čo sa dá ochucovacia pasta yuzu použiť?
  Hodí sa do krémov, cesta, zmrzlinových základov, ganache, mousse aj náplní do makroniek.
• Koľko pasty mám pridať do receptu?
  Odporúčané dávkovanie je približne 50 g na 1 kg základu (krém, cesto alebo zmrzlina). Podľa intenzity môžete jemne upraviť.
• Zmení pasta konzistenciu krému alebo ganache?
  Vďaka koncentrácii zvyčajne stačí malé množstvo, takže konzistencia sa mení minimálne v porovnaní s použitím šťavy či pyré.
• Je chuť yuzu skôr ako citrón alebo pomaranč?
  Yuzu je aromatickejšie a komplexnejšie – citrusové, svieže, jemne kvetinové, s príjemnou kyslosťou.
• Je vhodná aj do zmrzliny?
  Áno, je určená aj do zmrzlín a zmrzlinových základov – chuť zostáva výrazná aj po zamrazení.
• Ako dlho vydrží po otvorení?
  Dodržujte skladovanie pri +2 °C až +6 °C a hygienické naberanie. Presnú dobu spotreby sa riaďte údajmi na obale.

Skladujte pri +2 °C až +6 °C.