Tmavá čokoláda Arabesque s vyšším obsahom kakaového masla je ako stvorená na výrobu čokoládových praliniek, polev, náplní aj efektných dekorácií. Keď potrebujete čokoládu, ktorá sa správa predvídateľne, krásne tečie a po správnom spracovaní získa lesk aj „chrumknutie“, práve tu nájdete spoľahlivého pomocníka do cukrárskej dielne aj domácej kuchyne.

Čokoládu roztápajte ideálne vo vodnom kúpeli. Pre bezchybnú manipuláciu pri výrobe praliniek ju temperujte, aby ste sa dostali na približne 30 °C. Temperovať môžete na nerezovej podložke alebo pridaním neroztopenej čokolády do už roztopenej hmoty. Do praliniek z horkej čokolády sa výborne hodia náplne s kyslejším ovocím (napríklad ríbezle, maliny a ďalšie), ale aj orechové, marcipánové, karamelovo-nugátové či rumové ganache.

Z čokolády Arabesque pripravíte aj lahodné krémy na torty a dezerty alebo nadýchanú čokoládovú penu. Čokoládové pecky využijete aj pri pečení muffinov a ďalších koláčov – stačí ich vmiešať do hotového cesta, naplniť formy a upiecť.

Tmavou čokoládou môžete zdobiť torty aj zákusky: roztopenú čokoládu nalejte na povrch a jednoducho rozotrite cukrárskou špachtľou. Horká čokoláda je skvelá aj na jemné žliabkovanie (rebríkovanie) na bielych tortách, roládach a ďalších dezertoch, rovnako aj na zdobenie čajového pečiva. Hodí sa aj na dekoráciu vianočného pečiva alebo na namáčanie ovocia – napríklad jahôd, ktoré môžete dozdobiť jemnými pramienkami bielej čokolády.

• Čokoláda je vhodná aj na tvorbu pôsobivých dekorácií. Na silikónový plát nalejte čokoládu a rovnomerne ju rozotrite špachtľou. Cukrárskou stierkou so zúbkovaním prejdite po pláte – vytvoríte ryhy. Po zaschnutí prelejte bielou čokoládou, rozotrite a nechajte stuhnúť. Z plátu potom môžete vykrajovať alebo vyrezávať rôzne tvary na zdobenie tort, mini dezertov aj rolád.

Tmavú čokoládu môžete ozvláštniť aj farebnými fóliami určenými na tvorbu ozdôb. Na hladkú nerezovú podložku alebo na obrátený plech na pečenie naneste tenkú vrstvu oleja, priložte fóliu nepotlačenou stranou, opatrne uhlaďte a prelejte čokoládou. Rovnomerne rozotrite.

Ďalšou možnosťou je dekorovanie farebnými sprejmi. Na tmavej čokoláde nádherne vynikne bronzová farba, ktorá dodá luxusný efekt všetkým čokoládovým dekoráciám.

Výnimčná tmavá čokoláda vyrobená z vybraných kakaových bôbov ponúka jemnú arómu s náznakmi ovocia a exotického korenia. Pri spracovaní si zachováva excelentnú tekutosť, takže je ideálna na dekorovanie aj poťahovanie.

Čokoláda Arabesque je vhodná na všetky spôsoby práce s čokoládou – aj na prípravu krémov a náplní. Vyniká pri výrobe praliniek, ganache, v kombinácii s likérmi a rovnako skvele funguje aj s ovocím.

Je ideálna do luxusných čokoládových fontán alebo do zmrzlín s výraznou kakaovou chuťou. Veľmi obľúbená je aj pri príprave horúcej čokolády.

Belgická čokoláda s podielom kakaa 72 % v sušine patrí medzi pravé čokolády určené nielen na priamu konzumáciu, ale najmä na výrobu praliniek či polievanie múčnikov. Ak chcete horkú čokoládu ochutiť, odporúčame odobrať dávku do misky, pridať ochucovaciu pastu (orieškovú, ovocnú, pistáciovú – podľa potreby) a všetko temperovať v mikrovlnke do rozpustenia. Tekutú zmes prešľahajte metličkou a môžete začať pracovať.

Hmotnosť: 500 g

FAQ – najčastejšie otázky:

1) Je čokoláda Arabesque 72 % vhodná na pralinky?
Áno, vďaka obsahu kakaového masla a výbornej tekutosti je výborná na odlievanie škrupiniek, ganache aj uzatváranie praliniek.

2) Musím čokoládu temperovať?
Pri pralinách, tabuľkách a dekoráciách sa temperovanie odporúča – dosiahnete lesk, pevnosť a správne „lúsknutie“ pri lámaní.

3) Ako ju najlepšie roztopiť?
Najšetrnejšie vo vodnom kúpeli; prípadne opatrne v mikrovlnke v krátkych intervaloch s miešaním.

4) Na čo všetko sa dá použiť okrem praliniek?
Na polevy, krémy, peny, ganache, zdobenie tort, pečenie muffinov, namáčanie ovocia aj čokoládové fontány.

5) S čím sa chuťovo najlepšie kombinuje?
Skvele ladí s kyslejším ovocím (ríbezle, maliny), orechmi, karamelom, marcipánom aj likérmi.

6) Je vhodná aj na horúcu čokoládu?
Áno, 72 % kakaa dodá nápoju intenzívnu kakaovú chuť a príjemnú hĺbku.

7) Obsahuje alergény?
Obsahuje sóju (sójový lecitín) a môže obsahovať stopy mlieka.

Nechajte čokoládu Arabesque 72 % premeniť vaše dezerty na cukrárske dielo – vložte ju do košíka a pustite sa do tvorenia ešte dnes.

Temperovanie:

1. Zahriať na 50 °C (max.!) a nechať rozpustiť.
2. 2/3 hmoty schlaďte na 28 °C a pridajte zvyšok rozpustenej hmoty.
3. Hmotu priebežne premiešavajte.
4. Znovu zahriať na pracovnú teplotu 31–32 °C.

Skladujte v suchom a tmavom prostredí pri teplote 13–18 °C.